匠の技、緋波の物語

緋波の物語は、2010年の四川大学留学から始まります。当時23歳だった店主が成都の路地裏で出会った一杯の麻辣鍋——舌が痺れ、汗が吹き出すのに、食べる手が止まらない。その「痛快な美味しさ」をいつか日本でも再現したい、と心に誓いました。

帰国後、都内の名門中華「サンプル軒」で十年間修行。スープの炊き方、スパイスのブレンド、火加減の繊細さまで叩き込まれました。そして2024年、ついに自身の店「火鍋 緋波」をサンプル町に開業。「本場の魂を、日本の食材で」を信条に、毎日厨房に立ち続けています。

私たちが目指すのは、四川の味を「翻訳」することではなく、日本人の感性で「再構築」すること。だから、辛さが苦手な方にも楽しんでいただける白白湯スープも自慢ですし、和食の知恵を取り入れた出汁の引き方も大切にしています。